“鴨脖雙雄”競爭十余年，絕味為何不敵周黑鴨？

說到鴨脖，不得不提周黑鴨和絕味鴨脖。關于“周黑鴨好吃還是絕味好吃”的討論不絕于耳，二者間的鴨脖“一哥”之爭也從未休止。
一、究竟誰才是鴨脖“一哥”？
從數量上看，絕味遠超周黑鴨。依靠加盟模式及資本的介入，絕味近幾年快速擴張，2015年門店數量已達7172家。
如果周黑鴨網上公布的門店準確且及時，目前其直營門店為909家。可見，絕味門店數量至少是周黑鴨的8倍。
基于大量門店，絕味食品的營收高于周黑鴨：2015年，周黑鴨與絕味食品分別實現營業收入28.2億元、32.7億元。
可絕味的利潤卻不敵周黑鴨。
2016年，周黑鴨毛利率為62.3%，是絕味食品的2倍；其當期凈利率為25.4%，是絕味食品的2.2倍。高的毛利率，成就其同期7.2億元的歸屬凈利潤。而絕味，僅實現3.8億的凈利潤。
除實體經營的競爭外，周黑鴨和絕味在資本市場的角逐同樣激烈。去年11月11日，周黑鴨先于絕味在香港上市，市值達154.71億港元。
今年3月，絕味食品終于登陸a股市場，證券化將“鴨脖第一股”之爭暴露于日光之下。
3月29日，在絕味食品新股發行收獲9連板（含上市首日）之時，該公司以約204億元的總市值高出同日周黑鴨約14億元，成為“鴨脖市值第一股”。
但狂歡未持續太久，5個交易日后，周黑鴨重新“上位”：
自4月7日起，周黑鴨與絕味食品的總市值差值逐漸拉大。截至5月23日收盤，周黑鴨的總市值達173億元，絕味食品的總市值為143億元，兩者相差30億元。
兩家公司的估值情況而言，周黑鴨目前的市盈率為24.8倍，市凈率為4.93倍；絕味食品目前的市盈率為35.4倍，市凈率為6.65倍，周黑鴨具有明顯的估值優勢。
二、距離是如何拉開的？
顯然，絕味與周黑鴨的競爭隨著雙方先后登陸股市而走向公開化、透明化，它們之間的差距也一目了然。產生這種差距的原因是什么？
最明顯的差異是門店數。
覆蓋28個城市的“廣撒網”式門店分布，使絕味的體量和覆蓋人群首屈一指。可數量越多意味著門店租金成本和人員成本也在增加。若每家門店不能帶來持續的銷量增長，數量多未必是優勢。
絕味自身的店面還存在過于密集的情況，北京蘇州街沿線兩家最近的絕味鴨脖店相距不到500米，這無疑會分散客流從而降低單店收入。
周黑鴨雖然門店不多，但足夠集中，區域穿透力更強。2015年，在湖北店面263家、廣東155家、北京75家。其中在大本營武漢市一共開設193家，接近門店總數的三分之一。
其在武漢受歡迎程度非常高：
據統計，武漢市2015年常住人口為1060萬，周黑鴨門店分布密度為5.5萬人/家。2015年周黑鴨位于武漢的門店銷售額在10億元。假設20%的銷售額由途經武漢的旅客貢獻，則2015年武漢常住人口人均消費周黑鴨75元。
這種區域穿透力使周黑鴨形成較強聚客能力，也產生穩定的客源。
其次，周黑鴨和絕味在選址上也有所不同。
前者的選址多位于交通樞紐、百貨商超及核心商圈，租金貴，但極高的坪效（拿來計算商場經營效益的指標,指的是每坪的面積可以產出多少營業額）令其租金占收入之比低于8%。
換言之，不同位置的門店,所吸引的客戶數也不同。周黑鴨的選址更重視地段的質量，客流量更大，食品在售價上也更高，得以創造

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